Antik Yunan, bugün hala hayal gücüne ilham veren savaşçıların, savaşların ve mitlerin eviydi.
Peki ya orada yaşayan insanların günlük yaşamları; Atinalılar, Spartalılar ve Antik Yunan’ın diğer sakinleri ne yer, ne içerdi?
Yiyecekler nereden geliyordu?
Tüm sanayi öncesi toplumlarda olduğu gibi, Antik Yunanlıların yediği yiyeceklerin çoğu evde yetiştiriliyordu. Hanelerin kendi üretmedikleri yiyecekler yerel agora ya da pazardan temin edilirdi. Balık, et, şarap, peynir ve diğer spesiyaliteleri satanlar için özel “çemberler” belirlenmişti.
Atinalılar, bir imparatorluğu yönettikleri için beslenme konusunda özellikle şanslıydılar. Devlet adamı Perikles, dünyanın tüm ürünlerinin mevcut olduğunu iddia ediyordu. Bu biraz abartılı olsa da, eğer bir yemek meraklısıysanız, Atina yaşanacak yerdi.
“Gençler tarafından zeytin toplama sahnesi. Attika siyah figürlü boyun amforası, MÖ 520 civarı”
Popüler yemekler nelerdi?
Yunanlılar günde sadece iki öğün yemek yerlerdi: şafak vakti zeytin, peynir, bal, ekmek ve meyveden oluşan ve ariston adı verilen oldukça hafif bir yemek; öğleden sonra veya akşamın erken saatlerinde ise ana yemek olan deipnon.
Fast food satış yerleri ya da restoranlar yoktu, ancak kuşluk vakti acıktığınızı hissederseniz, her zaman bir sokak satıcısından souvlaki’ye eşdeğer bir şey alabilirsiniz. Bu, bugün olduğu gibi bir şiş üzerinde sebze parçaları ve et parçalarından oluşuyordu.
Ekmek, zeytinyağı, sebze, bal, çorba, yulaf lapası, yumurta ve işkembe – inek ya da koyun midesinden yapılan bir çorba – özellikle popüler yiyeceklerdi. Ekmek arpa, darı, yulaf ve buğday karışımından yapılırdı. Bezelye ve fasulye, meyve ve kabuklu yemişler de bol miktarda bulunurdu.
Et ve balık, sadece zenginlerin günlük olarak tadını çıkarabileceği nadir bir şeydi. Kuşlar, tuzlanmış balıklar ve ahtapot, kalamar, hamsi, istiridye ve yılanbalığı gibi deniz ürünleri de lüks ürünlerdi.
Yoksullar sadece Olimpos tanrıları onuruna düzenlenen ve yüzlerce hayvanın kesildiği halka açık festivallerde et yerdi. Neyse ki onlar için bu festivaller takvim boyunca oldukça sık gerçekleşiyordu.
Aksi takdirde yoksullar sosis yiyebilirdi ki bu da lifli ve içeriği oldukça tehlikeli olma eğilimindeydi. Güveçler ve yahniler çoğunlukla fasulye ve sebzeden oluşuyordu.
“Atina civarından bir içki kabı olan Attika kylixi üzerinde bir yaban domuzunun kurban edilişi gösterilmiştir. Epidromos Ressamı tarafından boyanmıştır, MÖ 510-500 civarı, Louvre”
Yunanlılar günlük kalori alımlarının hesabını tutmazlardı. Yapmak zorunda da değillerdi. Muhtemelen birçoğu bizim normalde tükettiklerimizle kıyaslandığında ciddi anlamda eksik kalıyordu. Bu nedenle antik Yunan’da çok fazla obez insan yoktu.
Hakkında bir şeyler duyduğumuz tek Sparta yemeği kara çorbadır. Bu çorba fasulye, tuz ve sirkeden oluşuyor, içine de iyi bir ölçü olsun diye domuz bacağı atılıyordu. Ancak ona kendine özgü tadını veren şey, bu malzemelerin içinde yüzdüğü kandı.
Lüksüyle tanınan Sybaris kentinden bir adam ilk kez kara çorbayı tattığında, “Şimdi Spartalıların neden ölmekten korkmadıklarını anlıyorum” demiş.
Çikolata ve şeker yoktu. Portakal, limon, domates, patates ve pirinç keşfedilmemişti. Tuz vardı ama biber ve diğer baharatlar yoktu.
Yemekler nasıl pişirilirdi?
Yemek pişirmek için tencereler, kızartma tavaları, ızgaralar ve su ısıtıcıları da dahil olmak üzere pişmiş topraktan yapılmış çeşitli kaplar kullanılmıştır.
Yiyecekler kaynatılır, kavrulur ya da buharda pişirilirdi; en yaygın yakıtlar odun kömürü ve kuru dallardı. Yemekler içeride pişirilirse, baca olmadığı için duman evi doldururdu.
Ekmek, kömür mangalının üstündeki çömlek fırında pişirilirdi. Bir taşı havanda ileri geri yuvarlayarak tahıl öğütmek, her gün birkaç saat sürebilen yıpratıcı bir işti. Bu görev her zaman kadınlar tarafından yerine getirilirdi.
“Yalakta hamur yoğuran kadın figürü M.Ö. 500-475 civarı.”
Peki ya içki?
Sulandırılmış şarap günün her saatinde en yaygın içkiydi, bu da iyi bir şey çünkü Atina gibi büyük şehirlerdeki su tehlikeli olabilirdi. Kahve ve çay bulunmazdı. Meyve suyu, milkshake ya da selzer suyu da yoktu.
Yunanlılar asla saf şarap içmezlerdi. Bu barbarların alametifarikasıydı ve deliliğe yol açtığına inanılırdı. Bir ölçek şarabın üç ölçek suya oranı güvenli kabul edilirdi. Bire bir oranının bile riskli olduğu düşünülürdü.
En iyi şaraplar Sakız, Midilli ve Taşoz adalarından geliyordu. Mütevazı bir bütçeye sahip olanlar Kos, Rodos ya da Knidos’tan gelen şaraplarla yetinebilirdi. Ne bira ne de alkollü içkiler popülerdi.
Sakin bir ilişki mi?
Antik Yunan’da barlar neredeyse hiç yoktu, bu nedenle içki içmek çoğunlukla evde düzenlenen bir sempozyumda – “birlikte içmek” – yapılan çok ritüelleştirilmiş bir etkinlikti. Çeşitli tanrılara edilen dualarla başlar ve Apollo’ya söylenen bir ilahiyle sona ererdi. İçki içenler sedirlere uzanırdı.
Zengin bir Yunanlı, sadece sempozyum için ayırdığı süslü bir çanak çömlek setine sahip olurdu. Bu sette içki kapları, şarap ve suyu karıştırmak için bir kâse, bir su testisi ve bir şarap soğutucusu bulunurdu.
Bu eşyalar o kadar değerliydi ki, genellikle sahipleriyle birlikte gömülürlerdi, bu yüzden bu kadar çok Yunan küpü bozulmadan günümüze ulaşmıştır.
“Sağ elinde bir oinochoe (şarap testisi) tutan genç, kylix doldurmak için bir kraterden şarap çekiyor. Bir sempozyumda kadeh taşıyıcısı olarak görev yapıyor. Kırmızı figürlü bir Attika kabının tondosu, yaklaşık MÖ 490-480″
Bir sempozyuma yalnızca özgür erkekler ve hetairai olarak bilinen ücretli kadınlar katılabilirdi. Eşler, kızlar, kız kardeşler, anneler, büyükanneler, teyzeler, yeğenler ve hatta kız arkadaşlar bile sempozyuma kabul edilmiyordu.
Ancak erkekler her akşam arkadaşlarıyla içki içmezdi. Haftada bir ya da iki akşam muhtemelen aile üyelerini varlıklarıyla onurlandırırlardı.
Bir sempozyumun tonu, içenlerin mizacına bağlıydı. Platon’un ‘Sempozyum’ diyaloğundaki katılımcıların her biri aşk hakkında bir konuşma yapar. Ancak bu tür sakin ve felsefi bir ilişki kuraldan ziyade istisna olurdu.
İçki kaplarını süsleyen bazı sahneler son derece erotiktir.
“Kottabos oyuncusu ile sempozyum sahnesi (ortada). Dalgıç Mezarı’ndan bir fresk, MÖ 475.”
İçki içenler bazen kottabos adı verilen ve hangisinin hedefi devirip en yüksek sesi çıkaracağını görmek için bir hedefe şarap damlaları fırlatmalarını gerektiren akılsız bir oyun oynarlardı.
Ortalama bir içki partisi hakkında çok şey söyleyen bir atasözü vardır: ‘İyi bir hafızası olan bir sempatizandan nefret ederim. Başka bir deyişle, “Vegas’ta olan Vegas’ta kalır.
